Was sind die streng geheimen Rezepte für chinesische Heilgewürze in Salzlake?

Im Grunde hat jedes Restaurant seine eigenen Schmorgerichte und der Schlüssel zur Zubereitung von Schmorgerichten liegt in der Salzlake. Die Herstellung von Salzlake ist sehr speziell und die Kombinationen jeder Familie sind ebenfalls sehr unterschiedlich. Die unterschiedlichen Neben- und Hauptzutaten ergeben unterschiedliche Salzlaken. Zu den üblichen medizinischen Gewürzen, die zur Herstellung von Salzlake verwendet werden, gehören Süßkohl, Nelken, Sternanis, Fenchel usw.

1. Süßer Kohl

Süßkohl ist ein lockeres, dunkelbraunes Wurzelgewürz, das häufig in würzigen Eintopfsuppen oder Schmorgerichten verwendet wird. In Chengdu nennt man ihn Vanille, in Chongqing nennt man ihn Duftkohl. Eigentlich sollte er Süßkohl heißen, auch bekannt als süßer, wohlriechender Kohl. Süßkohl hat einen würzigen Geruch, der dem starken Geruch von Terpentin ähnelt. Er hat eine qi-regulierende und schmerzlindernde Wirkung, lindert Depressionen und belebt die Milz. Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Brust- und Bauchschmerzen, Magenschmerzen und Erbrechen, Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen eingesetzt. Wenn Sie dieses Gewürz einer würzigen Eintopfsuppe oder Marinade hinzufügen, erhalten Sie ein kräftiges Aroma. Allerdings sollte man auf die Menge achten. Die auf einmal verwendete Menge sollte 5 Gramm nicht überschreiten, da das Aroma sonst „aufdringlich“ wird.

2. Gewürznelke

Gewürznelke, auch männliche Gewürznelke und junge Gewürznelke genannt, ist die Blütenknospe der Gewürznelke. Das getrocknete Produkt wird häufig zum Kochen verwendet. Es hat einen starken Duft und einen prickelnden und betäubenden Geschmack auf der Zunge. Es ist von Natur aus scharf und warm und hat die Wirkung, den Magen zu wärmen, Schluckauf zu stoppen, Blähungen zu vertreiben und Schmerzen zu lindern. Die zum Kochen verwendete Menge sollte zwischen 1 und 2 Gramm liegen und niemals mehr betragen.

3. Sternanis

Sternanis sollte Sternanis genannt werden, auch bekannt als großer Anis, großer Anis und Augustperlen. Dies ist ein Gewürz, mit dem die Leute vertrauter sind. Seine Merkmale sind ein angenehmes Aroma beim Riechen und eine leicht süße Note beim Schmecken. Es hat einen scharfen und warmen Geschmack und wärmt die Körpermitte, regt den Appetit an, vertreibt Erkältungen und heilt Leistenbrüche. Es kann im Hot Pot, zum Schmoren und zum Kochen in Salzlake verwendet werden. Da manche Menschen den Duft mögen, andere ihn aber als störend empfinden, ist man in der Anwendung flexibler und 5 bis 10 Gramm sind angemessen.

4. Kreuzkümmel

Kreuzkümmel wird auch Fenchel, Duftende Seide, Huaixiang und Wilder Fenchel genannt. Er wird in den meisten Teilen des Landes angebaut und ist den Menschen bekannt. Seine frischen Stängel und Blätter werden häufig zum Kochen verwendet, um Fenchelbohnen, mit Fenchel gefüllte Knödel usw. zuzubereiten. Seine reifen Früchte ähneln kleinen Reiskörnern oder Kreuzkümmel und haben ein einzigartiges Aroma. Als Gewürz wird es häufig in Schmorgerichten, Salzlaken und würzigen Eintöpfen verwendet. Im Hot Pot kann die Dosierung entsprechend erhöht werden, beispielsweise um 10 bis 20 Gramm oder mehr. Für die medizinische Verwendung ist es von Natur aus scharf und warm und hat die Wirkung, Qi zu fördern, Schmerzen zu lindern, den Magen zu stärken und Kälte zu vertreiben.

5. Amomum villosum

Die Frucht des Grasfruchtbaums, einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, hat einen eigenartigen und unangenehmen Geschmack. Es hat ein wärmendes Wesen und einen scharfen Geschmack und hat die Wirkung, Feuchtigkeit zu trocknen und die Milz zu stärken, Schleim zu entfernen und die Körpermitte zu wärmen, Kälte zu vertreiben und Malaria vorzubeugen. Es kann zerkleinert oder im Ganzen zum Kochen verwendet werden und schmeckt besonders gut als Gewürz zum Braten oder Schmoren von Rindfleisch. Verwenden Sie im würzigen Hot Pot und in der Lake nicht zu viel Kardamom, 3 bis 5 Stücke sind angemessener.

6. Amomum villosum

Amomum villosum, auch als Frühlings-Amomum villosum und Yangchun-Amomum villosum bekannt, ist die reife Frucht der Pflanze Amomum villosum. Sie schmeckt adstringierend und riecht wohlriechend. Sie hat eine warme Natur und einen würzigen Geschmack. Es hat die Funktion, Qi zu fördern, Völlegefühl zu lindern, den Magen zu stärken und Nahrung zu verdauen. Es wird zur Behandlung von Blähungen und Schmerzen im Magen und Bauch, Appetitlosigkeit, Übelkeit und Erbrechen, Enteritis, Ruhr, fetalen Bewegungsstörungen usw. verwendet. Bei der Verwendung in Eintöpfen und Schmorgerichten nicht zu viel verwenden, weniger als 3 Gramm sind angemessen.