Nährwert von Yams

Ein anderer Name für Yams ist Süßkartoffel. Diese Pflanze existierte schon, bevor es Menschen gab. In der Antike entwickelte sie sich aus einer Blütenpflanze. Der Nährwert von Yamswurzeln ist sehr hoch. Von früher bis heute gilt sie als hochwertiges und preiswertes Stärkungsmittel. Sie vereint das Beste aus beiden Welten. Sie kann sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Gericht gegessen werden. Darüber hinaus kann sie gedünstet und mit Zucker oder Honig gegessen werden.

Darüber hinaus sind Yamswurzeln die beste Wahl für Mädchen, die abnehmen möchten, da sie nur die Hälfte aller Kalorien und Kohlenhydrate von Süßkartoffeln enthalten, kein Fett enthalten und der Proteingehalt doppelt so hoch ist wie der von Süßkartoffeln.

Yamswurzeln enthalten eine Vielzahl von Spurenelementen, insbesondere Kalium; die enthaltenen Vitamine sind in Art und Menge verhältnismäßig gering, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamin P und Vitamin D fehlen, und sie enthalten so gut wie kein Karotin.

Yamsblätter sind eine ausgezeichnete Carotinquelle und eine gute Quelle für Kalzium, Eisen und Vitamin C.

Yamswurzeln enthalten eine Vielzahl von Verdauungsenzymen wie Stärkeverzuckerungsenzyme und Amylase. Insbesondere die enthaltene Amylase, die Stärke abbauen kann, ist dreimal so hoch wie im Rettich. Der Verzehr bei Blähungen kann die Verdauung fördern und Beschwerden lindern.

Die materielle Grundlage für die starke Viskosität der Yamswurzel ist ein Komplex aus Zucker und Protein – eine Substanz namens Mucin, die Schleimhautschäden vorbeugen und unter der Einwirkung von Pepsin die Magenwand schützen kann, wodurch Magengeschwüren und Gastritis vorgebeugt wird.

Yams enthält Saponine, Gallenalkaloide und weitere Inhaltsstoffe. Saponine können den Cholesterin- und Triglyceridspiegel senken und Krankheiten wie Bluthochdruck und Hyperlipidämie lindern. Cholin ist die materielle Grundlage von Acetylcholin, einem Neurotransmitter, der mit Lernen und Gedächtnis in Verbindung steht.

Auswirkungen auf Krankheit und Gesundheit: Yams enthält relativ viel Mucin, Amylase, Saponin, freie Aminosäuren, Polyphenoloxidase und andere Substanzen. Es hat eine nährende Wirkung und ist ein ausgezeichnetes Nahrungsergänzungsmittel zur Genesung von Krankheiten.

Yamswurzeln enthalten kein Fett und können durch das enthaltene Schleimmittel die Fettablagerung im Herzkreislaufsystem verhindern und einer vorzeitigen Arterienverkalkung vorbeugen. Yamswurzeln können die Anzahl der T-Lymphozyten im Körper erhöhen, die Immunfunktion verbessern, die Zellalterung verzögern und lebensverlängernd wirken. Die Schleimpolysaccharide der Yamswurzel bilden zusammen mit anorganischen Salzen Knochen und verleihen dem Knorpel eine gewisse Elastizität.

Obwohl Yamswurzeln reich an Nährstoffen sind, verfärben sie sich schwarz und violett, wenn sie nicht sofort nach dem Schälen gegessen werden. Dies wird hauptsächlich durch ein in der Yamswurzel enthaltenes, sogenanntes Enzym verursacht, das einen Primärfarbstoff bildet. Daher ist es am besten, die Yamswurzel nach dem Schälen in grobem Wasser einzuweichen, um eine Farbveränderung zu verhindern.