Was tun, wenn die Yamsschale schwarz wird?

Wenn die Yamswurzel nach dem Schälen ihre Farbe ändert, weil sie zu lange gelagert wurde und schimmelt, kann sie nicht gegessen werden. Wenn die Yamswurzel jedoch nach dem Schälen aufgrund von Oxidation schwarz wird, kann sie gegessen werden. Nach dem Schälen der Yamswurzel ist es am besten, sie in Wasser einzuweichen. Wenn die Yamswurzel in Wasser eingeweicht und vom Sauerstoff der Luft isoliert ist, oxidiert sie nicht und verändert ihre Farbe nicht.

Kann ich Yamswurzeln essen, wenn sie nach dem Schälen schwarz werden?

Yamswurzeln, die durch Schimmel ihre Farbe verändert haben, können nicht gegessen werden. Yamswurzeln, die durch Oxidation ihre Farbe verändert haben, können jedoch gegessen werden. Frische Yamswurzeln oxidieren leicht durch den Sauerstoff in der Luft und neigen dazu, bei Kontakt mit Metallen wie Eisenmessern braun zu werden, wodurch die weißen Yamswurzeln schwarz aussehen. Dass die Yamswurzel schwarz wird, ist also kein Problem. Sie können sie einfach bedenkenlos essen.

Die geschnittene Yamswurzel wird aufgrund der enzymatischen Bräunung schwarz, wodurch die Farbe dunkler wird. Für die Bräunung sind drei Hauptbedingungen entscheidend: Polyphenole, Polyphenoloxidase und Sauerstoff. Nachdem die Yamswurzel geschält und der Luft ausgesetzt wurde, reagieren die darin enthaltenen Polyphenole mit Sauerstoff und bilden o-Chinon, das weiter oxidiert und polymerisiert, wobei braunes Pigment und Melanin entsteht.

Diese Situation ist im wirklichen Leben nicht ungewöhnlich. Äpfel, Auberginen, Lotuswurzeln usw. werden nach dem Schälen enzymatisch gebräunt, wodurch die Farbe dunkler wird. Wenn die geschälte Yamswurzel in kaltes Wasser eingeweicht wird, um sie vom Sauerstoff in der Luft zu isolieren, ändert sie ihre Farbe nicht. Es ist kein Problem, wenn Sie es essen, aber die Farbe wird nach dem Kochen des Gerichts nicht gut aussehen.

Wie schält man Yamswurzeln, ohne dass sie schwarz werden?

Die phenolischen Substanzen in der Yamswurzel werden bei Kontakt mit Luftsauerstoff zu farbigen Chinonsubstanzen oxidiert. Sie müssen nicht in direkten Kontakt mit der Luft kommen, wie etwa durch Einweichen in Wasser. Sie können Salzwasser verwenden. Sie können auch etwas weißen Essig in eine Schüssel mit Wasser geben. Die geschnittene Yamswurzel wird nicht schwarz, wenn sie in das Essigwasser gelegt wird.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Yamswurzel oxidiert, empfiehlt es sich, sie zu schälen und in Wasser einzuweichen. Wenn Sie sie in heißem Wasser einweichen, können Sie nicht nur verhindern, dass sie oxidiert und schwarz wird, sondern auch die biologische Lauge in der Yamswurzel neutralisieren, die die Hände jucken lässt, und allergische Reaktionen beim Kratzen mit den Händen reduzieren.

Auch beim Kochen von Yamswurzeln sollten Sie einige Tipps beachten, denn frische Yamswurzeln werden durch den Sauerstoff der Luft leicht oxidiert und verändern zudem ihre Farbe, wenn sie mit Eisen und anderen Metallen in Berührung kommen. Daher ist es am besten, die geschnittene Yamswurzel nach einer gewissen Behandlung zu verarbeiten. Sie können mit einem Bambusmesser oder einer Plastikklinge Linien auf die Haut ziehen und sie dann mit Ihren Händen in Stücke schälen. Sie können die geschnittene Yamswurzel auch zuerst in Reiswein einweichen und sie dann mit einem Föhn föhnen, um die Heilung des Einschnitts zu fördern. Wickeln Sie sie dann in eine Serviette, wickeln Sie sie in mehrere Lagen Zeitungspapier und legen Sie sie zur späteren Verwendung in eine kühle Ecke.

Es gibt einen Trick zum Schälen von Yamswurzeln: Tragen Sie Handschuhe und schälen Sie sie im Wasser

Yamswurzeln sind köstlich und nahrhaft, haben aber einen Nachteil: Wenn Ihre Hände mit dem Schleim in Berührung kommen, kann es leicht zu allergischen Reaktionen kommen. Dies liegt daran, dass der von Yams abgesonderte Schleim Phytoalkaloide und Saponine enthält, die stark reizend wirken. Bei Kontakt mit der Haut verursacht er Juckreiz, und das Waschen mit Wasser hilft nicht. Wenn beim Schälen der Yamswurzel Ihre Hände damit in Berührung kommen, wird dies für eine Weile ein unangenehmes Gefühl verursachen. Was ist die bequemste Art, die Haut zu peelen?

Experten empfehlen, beim Schälen von Yamswurzeln im Wasser Plastik- oder Einweghandschuhe zu tragen. Dadurch wird nicht nur verhindert, dass der Schleim an Ihren Händen kleben bleibt, sondern auch, dass Ihnen die Yamswurzel aus den Händen rutscht.

Was tun, wenn versehentlich Schleim auf die Hände gelangt? Waschen Sie diese zunächst mit klarem Wasser und etwas Essig. Yamsschalen können leicht Hautallergien auslösen. Berühren Sie die Schalen nach dem Schälen der Yamswurzel nicht mit den Händen. Waschen Sie Ihre Hände sofort mehrmals, sonst kratzen Sie sich überall und bekommen Juckreiz. Das Auftragen von Speiseöl auf die Hände kann Linderung verschaffen. Nach dem Schneiden der Yamswurzel muss diese sofort in Salzwasser eingeweicht werden, um Oxidation und Schwarzfärbung zu verhindern.