Die Wirksamkeit und Funktion von Shiitake-Pilzen

Chinesische Heilmittel sind weit verbreitet und es gibt viele Arten davon. Es gibt auch einige Unterschiede in ihrer Wirksamkeit. Daher müssen Sie sich vor der Auswahl gut informieren. Kennen Sie das Heilmittel Shiitake-Pilz?

[Andere Namen] Xiangxin (Kompendium der Materia Medica), Shiitake-Pilz (Sui Xi Ju Diät).

[Quelle] Es handelt sich um den Fruchtkörper der Pflanze Lentinula edodes aus der Familie der Pleurotus ostreatus. Die Ernte kann im Frühjahr, Herbst und Winter erfolgen. Nach der Ernte werden Schlamm, Sand und Verunreinigungen entfernt und die Früchte in der Sonne oder durch Backen getrocknet.

[Ursprüngliche Morphologie] Der Hut kann einen Durchmesser von 10 cm erreichen, die Oberfläche ist dunkelbraun mit unregelmäßigen Rissen; darunter befinden sich viele gegabelte Lamellen. Der Stiel ist gebogen und weiß. Die Kappenmembran ist wollig und nach dem Öffnen der Kappe bleiben lediglich die wolligen Spuren auf der Oberseite des Griffs zurück.

[Lebensraumverteilung] Er parasitiert an den Stämmen von Kastanien, Eichen usw. und wird meist künstlich kultiviert. Es kommt in Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Anhui, Guangxi, Guangdong und anderen Orten vor.

[Chemische Zusammensetzung] Der essbare Teil getrockneter Shiitake-Pilze macht 72 % aus. Jeder 100 Gramm essbarer Teil enthält 13 Gramm Wasser, 1,8 Gramm Fett, 54 Gramm Kohlenhydrate, 7,8 Gramm Rohfaser, 4,9 Gramm Asche, 124 Milligramm Kalzium, 415 Milligramm Phosphor, 25,3 Milligramm Eisen, 0,07 Milligramm Vitamin B1, 1,13 Milligramm Vitamin B2 und 18,9 Milligramm Niacin. Frische Shiitake-Pilze enthalten in ihrer Trockenmasse neben 85–90 % Wasser auch 19 % Rohprotein, 4 % Rohfett, 67 % lösliche stickstofffreie Stoffe, 7 % Rohfaser und 3 % Asche. Das Protein enthält Albumin, Glutenin und alkohollösliches Protein. Das Verhältnis der drei beträgt 100:63:2. Getrocknete Shiitake-Pilze enthalten außerdem eine Art Protein, dessen Gehalt bei etwa 2,35 % liegt, wobei der Glutamatgehalt 17,5 % beträgt. Der Wasserextrakt getrockneter Shiitake-Pilze enthält Histidin, Glutaminsäure, Alanin, Leucin, Phenylalanin, Valin, Asparaginsäure, Asparagin, Acetamid, Cholin, Adenin und Spuren von Trimethylamin. Die Jodzahl des Fettes beträgt 139, was darauf hinweist, dass der Ungesättigtheitsgrad der enthaltenen Fettsäuren sehr hoch ist. Der durch Etherextraktion gewonnene Ölanteil besteht aus 30 % unverseifbaren Bestandteilen und 60 % gemischten Fettsäuren; bei den gesättigten Fettsäuren der letzteren machen Palmitinsäure 80 % und Cerotinsäure 10 % aus; bei den ungesättigten Fettsäuren macht Linolsäure über 80 % und Ölsäure 10 % aus; bei den unverseifbaren Bestandteilen finden sich neben Ergosterol auch Mycosterol und dergleichen. Es enthält außerdem ein „Wachs“ mit starkem Geruch, einem Schmelzpunkt von 38 °C und -CHO-, -SH- und -SS-Gruppen in seinen Molekülen. Das Ergosterol in Shiitake-Pilzen kann bei Sonnen- oder UV-Bestrahlung in Vitamin D2 umgewandelt werden. Deshalb zählen Shiitake-Pilze zu den Lebensmitteln gegen Rachitis. Shiitake-Pilze enthalten sehr wenig Vitamin C (die im Nordosten Chinas produzierten Pilze enthalten 0,27 Mikrogramm) und es fehlen ihnen Vitamin A und Provitamin A. Der größte Kohlenhydratanteil in Shiitake-Pilzen ist Hemicellulose, außerdem sind Mannitol, Trehalose, Glucose, Glykogen, Pentosan, Methylpentosan usw. enthalten. Die Aromastoffe von Shiitake-Pilzen sind eine Gruppe wasserlöslicher Substanzen, von denen Adenin eine der wichtigsten ist. Das Aroma frischer Shiitake-Pilze besteht hauptsächlich aus Matsutake-Alkohol (90 %) und 4–6 % N-Pentylethylketon. Das Aroma getrockneter Shiitake-Pilze besteht hauptsächlich aus Keton. Die getrockneten Shiitake-Pilze aus Zhejiang und Anhui werden über Holzkohlefeuer geröstet. Erst nach dem Rösten haben sie das einzigartige Aroma von „Shiitake-Pilzen“, das sich stark von dem frischer Pilze unterscheidet. Frische Shiitake-Pilze enthalten Enzyme, die Nukleinsäuren abbauen und hydrolysieren, um Purin und andere Komponenten zu produzieren.

[Pharmakologische Wirkung] Lentinus edodes hat die Wirkung, die Serumlipide zu senken. Wenn Ratten 1 bis 2 Monate lang mit einer Diät gefüttert wurden, die Lentinus edodes (mit 1 % Cholesterin, 18 % Kasein und 5 % Baumwollsamenöl) enthielt, war der Serumcholesteringehalt niedriger als der der Kontrollgruppe ohne Lentinus edodes, aber der Cholesteringehalt in der Leber unterschied sich nicht von dem der Kontrollgruppe. Auch die Gabe von Shiitake-Pilzen einen Monat nach der Gabe von Cholesterin ist wirksam (d. h. der Serumcholesterinspiegel sinkt schneller als wenn keine Shiitake-Pilze gegeben werden). Der in Wasser und verdünntem Alkohol lösliche Teil ist wirksam, während der in Ether lösliche Teil unwirksam ist. Nachdem Patienten mit Hyperlipidämie (solche mit Arteriosklerose, Diabetes und Bluthochdruck) 150-300 mg/Tag des Wirkstoffs von Lentinula edodes 15 Wochen lang eingenommen hatten, sanken ihre Triglyceride, Phospholipide, ihr Gesamtfett und ihre nicht veresterten Fettsäuren. Nach dem Absetzen des Medikaments stiegen die Blutfette an, konnten aber nach erneuter Einnahme des Medikaments wieder gesenkt werden. Es gab keine Auswirkungen auf die Leberfunktion (SGOT, SGPT, Gesamtprotein im Serum, Prothrombin usw.). Seine Wirkstoffe wurden isoliert; der wichtigste ist Eritadenin; ein weiterer Nebenbestandteil ist 2R-Hydroxy-(-adenyl)-buttersäure, die jedoch weit weniger wirksam ist als Eritadenin.

【Art und Geschmack】 Süß, neutral.

【Meridian】 ① „Ben Cao Qiu Zhen“: „Dringt speziell in den Magen ein.“

【Funktionen und Indikationen】 Stärkt das Magen-Qi und lindert Akne.

[Anwendung und Dosierung] Zur oralen Anwendung: 2 bis 3 Qian in Wasser absudieren.

【Hinweis】 In der „Sui Xi Ju Diät“ heißt es: „Vermeiden Sie das Essen nach Pocken, einer Geburt oder einer Krankheit.“

[Erklärungen verschiedener Gelehrter] Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es: „Pilze sind ein gutes Nahrungsmittel. Alle Pilze sind von Natur aus scharf und giftig, aber Pilze sind von Natur aus süß und mild. Sie können dem Magen sehr zugute kommen, die Verdauung unterstützen und den Harnfluss regulieren. Allerdings sind sie von Natur aus extrem stagnierend und feucht. Sie sind vorteilhaft für Menschen mit schwacher Konstitution, aber schädlich für Menschen mit Erkältung und Stagnation. Wählen Sie diejenigen, die im Winter geerntet werden und dickes Fleisch haben und so dünn wie Münzen sind.“

【Auszug】 《*Wörterbuch》

Oben haben wir erklärt, was Shiitake-Pilze sind. Wir wissen, dass Shiitake-Pilze eigentlich eine Art chinesisches Heilmittel sind, das uns gesundheitliche Vorteile bringen kann und fast keine größeren Nebenwirkungen hat, also können Sie es in Ihrer Freizeit genauso gut ausprobieren.